• 250 г муки (можно использовать пшеничную, но вернее — ржаную)
• 150 г сахара
• 40-50 г сливочного масла
• 2 яйца
• корица, гвоздика, мускатный орех — по половинке чайной ложки(от гвоздики размельчать только головки)
• соль — 1 щепотка

1. Насыпаем на дно кастрюли, равномерно распределяя, 100 г сахарного песка. Ставим на огонь и нагреваем до расплавления, а затем до темно-коричневого цвета.
2. Вливаем  50-70 мл горячей воды. Добавляем оставшийся сахар и масло, все хорошо прогреваем вместе до полного растворения.
3. Остужаем.  Добавляем  яйца, соль и все специи.
4. Постепенно, порциями, всыпаем всю муку и перемешиваем. Муки может уйти чуть больше, все зависит от влажности.
5. Затем тесто нужно убрать в холодильник как минимум на сутки (раньше о нём забывали на неделю).
6. Раскатываем: пласт лучше всего делать толщиной 0,5 – 0,7 см
7. Вырезаем из теста формочками фигурки. Противень застелить бумагой для выпечки. Выкладываем на противень.
8. Взбить яйцо и смазать им козули тонким слоем, тогда они получатся глянцевые, но можно и не смазывать — тогда поверхность  останется матовой. 
9. Ставим противень в духовку (температура 180 градусов). Ждем 5-7 минут, и козули — готовы!  

Глазурь:

2-а белка + 5 ст.ложек сахара = взбиваем до густой пены.

Для получения оттенков можно добавить  клюквенный сок, морковный, свекольный.